Xôi cốm hạt sen - thức quà thơm thảo của thu HN

Xôi cốm hạt sen - thức quà thơm thảo của thu HN bạn đã biết làm chưa? Hôm nay  vào đây xem cách nấu xôi cốm chi tiết, chuẩn ngon từ nhà Thơm, đảm bảo cứ đúng tỷ lệ thì sẽ thành công từ lần đầu luôn nha. Món này mời cả nhà thì sẽ được khen, còn đem bán thì kiếm bộn tiền luôn nhé.

Có ai như Thơm không, hồi còn nhỏ mỗi lần đọc báo hay xem ti vi thấy người ta viết về cốm và các món từ cốm như một thứ quà thảo của người HN, nhìn qua màn ảnh mà thèm, ước ao được một lần ăn thử. 

Rồi cũng có lần Thơm ra HN vào dịp thu, lại nhớ đến cái ước ao được ăn thử cốm HN một lần mà nhờ bạn chở lang thang qua bao nhiêu con phố để mua cho bằng được lạng xôi cốm nhỏ xinh gói kĩ càng trong lá sen tươi, về ăn thử ôi sao nó thích, dẻo thơm mà ngọt bùi, nhớ mãi. Đến khi được ăn thử rồi thì lại chuyển sang ước ao được tự tay nấu xôi cốm thiệt ngon như người ta bán nhưng thời ấy cũng khó, cốm tươi ở SG không thấy bán, các sàn cũng chưa thấy có nên đành gác lại. 

Sau này Thơm lấy chồng Hải Phòng, chuyển ra Bắc, gần nhà lại có cửa hàng cốm tươi dẻo ngon ơi là ngon thế là món xôi cốm trở thành món thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm cúng ngày rằm, mùng một của gia đình. Hoặc thi thoảng Thơm cũng làm để đãi khách, để tặng vài người bạn nước ngoài hoặc bạn từ xa tới - mê tít. Rồi có những dịp chỉ vì trời se lạnh và còn mưa một chút, Thơm cũng làm mẻ xôi nóng hổi, thơm nức mùi cốm non và béo ngậy của dừa sợi, cảm giác như đem cả thu Hà Nội về ngay bên cạnh mình rồi đó.

Xôi cốm này Thơm làm bằng cốm tươi, bây giờ người bán hút chân không, ship được vài ngày nên mọi người có thể lên các sàn TMĐT order về nha, dùng không hết thì mình cấp đông dùng dần cũng được, lúc xả đông ra cốm vẫn khô ráo, dẻo mà ngon lắm. 

Những ai không mua được xôi cốm mà vẫn luôn muốn được ăn thử giống Thơm thì hãy tham khảo cách làm của em nha:

NGUYÊN LIỆU: 

Cốm tươi: 300g (Các bạn có thể mua cốm trên shopee tại link này nha https://s.shopee.vn/9A7gLfSW6C)

• Đậu xanh cà vỏ: 150g 
• Hạt sen tươi: 100g
• Dừa bào sợi: 100 - 120g
• Cốt dừa lon/cốt dừa tươi tự vắt: 40g
• Đường: 50 - 55g
• Muối: 2g

Ngoài ra mình cần chuẩn bị thêm xửng hấp và một cái khăn hấp xôi nữa nhé (link khăn hấp các bạn có thể tham khảo tại đây https://s.shopee.vn/9UkWkTMkCN)

CÁCH LÀM XÔI CỐM HẠT SEN 

•  Đem 150g đậu xanh đã trũi vỏ đi ngâm với nhiều nước trong 3 - 4h cho đậu nở ra. Thường hôm sau nấu xôi thì Thơm sẽ ngâm đậu xanh từ đêm hôm trước để hôm sau không cần chờ lâu. 

• Đậu xanh ngâm nở rồi vo sạch và để ráo. Mình đun sôi nước, cho xửng hấp vào và đổ đậu xanh đã ráo rồi và hấp lửa to khoảng 15p đậu xanh chín, miết ra thành bột là được. Lấy đậu ra khỏi nồi rồi chờ nguội hẳn, sau đó chia làm 5 phần, 4 phần đem đi giã nhuyễn ra thành bột, phần còn lại để nguyên hạt.

• Dừa non bào sợi, cân lấy 70g rồi ướp với 35 - 40g đường chờ tan ra. Dùng dừa non làm mứt sẽ ngon hơn vì dừa dẻo thơm, không bị bã và dai như dừa già đâu ạ. Dừa nếu cẩn thận thì sau khi tan đường thì mình đem xào sơ qua để dừa trong và dẻo, ít nước, cốm sẽ không dính nhiều với cả để được lâu hơn vì dừa tươi nhanh chua. 30 - 50g còn lại thì để rắc lên đĩa trang trí cho xinh. 

• 100g hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tâm rồi đem chần qua nước sôi rồi rửa lại cho đỡ chát và sen được trắng. Xong thì luộc thêm 5p - 7p cho sen chín tới rồi vớt ra để ráo.

• Sau đấy chúng ta cân 40g cốt dừa, 15g đường, 2g muối trộn đều cho tan. Để cốm lên màu tươi hơn nữa thì thêm 1 chấm đầu tăm màu xanh và 1 chấm màu vàng thực phẩm vào hỗn hợp vừa pha. Màu là không bắt buộc nha, không thích thì thôi mình bỏ qua nè.

• Cốm dẹt mình cân lấy 300g. Cốm muốn ngon mình dùng cốm dẹt không phẩm, loại này mọi người phải cấp đông để bảo quản không thôi nó mốc. Và nhớ nhặt bỏ hết vỏ trấu còn xót lại để cốm được ngon nha.

• Sau khi đã chuẩn bị xong hết nguyên liệu thì mình bắt đầu trộn cốm. Nên dùng một cái thau to để dễ trộn hơn, chúng ta cho cốm và phần cốt dừa đã pha với đường muối vào thau rồi trộn cho cốt dừa thấm đều vào cốm. Tiếp đó thêm đậu xanh nguyên hạt, hạt sen, đậu xanh giã mịn và dừa đã ướp đường vào rồi trộn tất cả cho thật đều thật đều, vậy là xong rồi đó.
• Để hấp xôi cốm thì đun một nồi nước sôi to, để lửa lớn, phủ khăn hấp lên xửng rồi cho cốm đã trộn vào, đậy vung hấp nhanh khoảng 3 phút là được. Hấp lâu sẽ làm cốm bị nhão, bét không đạt hình thức nha. Cốm chín cái bắt ra luôn, trộn nốt phần đậu xanh giã nhuyễn còn lại vào rồi đảo thật đều cho tơi lên nhé.

Cuối cùng bày ra mẹt lót lá sen hoặc ra đĩa/hộp, rắc thêm ít dừa tươi, nhớ chụp ảnh xinh để sống ảo rồi thưởng thức liền nha!