Cách làm mận sấy dẻo tại nhà ngon chuẩn vị, dẻo quẹo không gắt đường

Mận sấy dẻo là món ăn vặt “quốc dân” mỗi mùa hè về, không chỉ thơm ngon mà còn dễ làm tại nhà. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra mẻ mận sấy dẻo mềm dẻo, chua ngọt hài hòa, thơm đậm mùi gừng – ăn chơi hay pha trà đều mê ly.

Trong bài này, mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mận sấy dẻo tại nhà, cùng vài mẹo nhỏ để mận không bị nát, không khô cứng mà vẫn để được lâu nhé!

Nguyên liệu làm mận sấy dẻo:

• Mận hậu: 1kg (chọn loại mận hậu Mộc Châu, quả to, thịt dày, còn ương để không bị nát)

• Đường: 400g

• Muối: 5g

• Gừng tươi: 40g

Mẹo chọn mận: nên dùng mận còn hơi cứng (mận ương), không nên chọn quả chín mềm vì khi rim dễ nát và ngọt gắt.

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Dao sắc, thớt sạch

• Thau hoặc tô lớn để ướp mận

• Rây lọc và chày giã gừng

• Nồi chống dính để sên mận

• Khay nướng hoặc khay sấy

• Lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc máy sấy thực phẩm

• Hũ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản

Cách làm mận sấy dẻo đơn giản tại nhà:

Bước 1: Rửa và khứa mận

• Rửa sạch mận nhiều lần với nước để loại bỏ bụi và phấn trắng.

• Dùng dao sắc khứa nhẹ quanh quả, chỉ cắt phạm vào lớp vỏ tầm 1–2mm. Không khứa sâu kẻo khi sên mận dễ bung hạt, mất dáng.

Quả mận được rửa sạch, chuẩn bị khứa nhẹ để ướp đường

Bước 2: Ướp mận

• Trộn mận với đường và muối, để yên 6–8 tiếng (hoặc qua đêm).

• Đảo nhẹ vài lần trong lúc ướp để đường ngấm đều hơn.

Mận và đường, muối được trộn đều, chuẩn bị ướp ngấm vị

Bước 3: Làm cốt gừng

• Dùng gừng ta (gừng sẻ) để thơm đậm. Rửa sạch, giã nhuyễn, vắt lấy cốt.

• Phần bã gừng giữ lại để sấy cùng mận, sau đó trộn ăn kèm rất thơm và ấm vị.

Gừng tươi được giã nhuyễn, vắt lấy cốt

Bước 4: Sên mận

• Sau khi ướp, mận sẽ ra nước. Bắc lên bếp đun sôi, thêm nước cốt gừng, rồi hạ nhỏ lửa rim 2–3 phút.

• Trong lúc sên, nhẹ tay nhấn cho mận ngập nước, không đảo mạnh để giữ nguyên quả.

• Mận chín và chìm hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội 20–30 phút cho thấm kỹ.

Mận đang được rim trên chảo cùng nước gừng và đường

Bước 5: Sấy mận

• Vớt mận và bã gừng ra khay, trải đều.

• Sấy ở 60–65°C trong 8–10 tiếng (bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu), đến khi mận dẻo, không dính tay.

• Trộn mận với bã gừng đã sấy, để nguội rồi bảo quản trong lọ kín. 

Mẹo nhỏ: Nếu không có máy sấy, bạn có thể phơi nắng 2–3 ngày hoặc dùng lò nướng/nồi chiên không dầu ở nhiệt thấp, mở hé cửa để thoát hơi.

Thành phẩm mận sấy cùng bã gừng bảo quản trong hộp kín

Tận dụng phần nước rim mận làm siro mận siêu ngon

Sau khi sên xong, phần nước đường và mận còn lại bạn có thể đun tiếp 20 phút cho keo lại thành si-rô mận. Để nguội, cho vào chai và bảo quản ngăn mát, dùng pha nước uống, làm đá bào hay ướp trái cây đều rất ngon.

Thành phẩm mận sấy dẻo sau khi hoàn thành

• Mận có màu đỏ mận đậm, bóng dẻo, không bị khô hay cứng.

• Khi ăn cảm nhận rõ độ mềm dai tự nhiên, chua ngọt cân bằng, ấm thơm mùi gừng.

• Không bị gắt đường, không nát – chuẩn vị mận sấy dẻo Mộc Châu tại nhà.

• Phần bã gừng ăn kèm giúp dậy hương, tăng vị cay nhẹ – cực hợp khi nhâm nhi hay pha trà.

Thành phẩm mận sấy dẻo thơm ngon, dẻo dai, bắt mắt

Cách bảo quản mận sấy dẻo

• Mận sau khi sấy để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh hoặc túi hút chân không, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3–4 tháng.

• Nếu bảo quản tốt, mận sấy dẻo vẫn giữ được độ dẻo mềm, không bị mốc hay đổi vị.

Với cách làm ở trên, bạn sẽ có mẻ mận sấy dẻo tại nhà vừa ngon vừa sạch, lại chuẩn vị mận sấy dẻo Mộc Châu mà không cần ra tiệm mua.
Chúc bạn thành công và đừng quên tận dụng phần si-rô để có thêm một món uống thơm mát nữa nhé!