Cách làm hành phi giòn lâu – không cần phơi, để cả tuần vẫn ngon

Cách làm hành phi sao cho vàng rụm, giòn thơm mà không bị ỉu mềm? Nghe thì đơn giản nhưng nhiều chị em làm tới lui vẫn bị cháy, hoặc cất một hôm là mềm nhũn. Hành phi mà không ngon thì bao nhiêu món như bánh tráng, xôi, cháo… cũng tụt mood ngay.

Thơm hiểu nỗi lòng của mấy anh chị em nội trợ, đặc biệt là người bán hàng ăn vặt – nên chia sẻ cách làm hành phi giòn lâu, không cần phơi, không bị hôi dầu, bảo quản được cả tuần để nhà dùng hay bán hàng đều vô tư.

1. Chọn loại hành để làm hành phi

Muốn hành phi giòn lâu, thì bước chọn hành là quan trọng nhất.

• Nên chọn hành tím ta, củ vừa phải, cứng cáp, vỏ khô.

• Tránh chọn củ quá nhỏ (mất công bào), củ quá to thì dễ bị nhiều nước.

• Nếu được, hãy săn hành tím Lý Sơn vào mùa tháng 12 - tháng 1 năm sau, đảm bảo phi lên thơm nức mũi, giòn cực kỳ.

2. Cách sơ chế và thái hành đúng chuẩn

Bí kíp để không cay mắt: cho hành vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút trước khi thái.

• Dùng dao sắc hoặc máy bào củ quả để hành đều và đẹp.

• Khi thái, nên thái theo chiều dọc, giữ lại phần cuống – hành sẽ không bị bung nát khi chiên.

• Rửa qua nước lạnh rồi để thật ráo mới đem đi phi, nếu không sẽ dễ bị bắn dầu.

3. Cách phi hành vàng giòn không bị cháy

Đây là phần “cao trào” trong cách làm hành phi – chỉ cần lơ là chút là cháy luôn nồi!

• Cho lượng dầu gấp đôi lượng hành vào chảo.

• Bật lửa vừa, đợi dầu nóng. Thử bằng cách nhúng đầu đũa vào – thấy sủi bọt là được.

• Thả hành vào, dùng phớ dẹt đảo nhẹ. Không khuấy mạnh tay, hành dễ nát.

• Khi hành bắt đầu se mặt, phồng nhẹ, tăng lửa lớn và đảo liên tục.

• Hành vừa ngả vàng mơ thì vớt liền ra giấy thấm dầu. Đừng đợi vàng sậm mới vớt, vì lúc đó sẽ bị đắng đấy!

4. Mẹo bảo quản hành phi giòn lâu

• Đợi hành nguội hoàn toàn, rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp thực phẩm sạch.

• Đậy kín nắp, cất vào ngăn mát tủ lạnh – bảo quản được ít nhất 1 tuần mà vẫn giòn thơm.

• Ai làm bán thì có thể chuẩn bị sẵn theo mẻ, khi bán chỉ việc trộn topping siêu tiện.

5. Lưu ý khi làm hành phi tại nhà

• Có người hay cho chút muối, bột mì hoặc bột bắp để hành giòn và dày hơn. Nhưng nếu chưa quen, bột dễ bị vón, hành sẽ dính cục không đẹp.

• Không nên để dầu nguội mới chiên, hành sẽ bị hút dầu và ỉu.

• Đừng tiếc dầu – ít dầu là hành không giòn đâu cả nhà ạ.

Tham gia group để học hỏi và chia sẻ kiến thức về nhiều món ăn ngon miễn phí: Tại đây

Tham khảo lớp học online các món ăn vặt dễ làm – dễ bán, có công thức chuẩn và video hướng dẫn chi tiết: Tại đây

6. Câu hỏi thường gặp khi làm hành phi

- Hành phi để được bao lâu?

Nếu bảo quản đúng cách trong hũ kín, cất tủ lạnh thì có thể dùng ngon lành trong 7–10 ngày.

- Hành phi bị ỉu, có cứu được không?

Cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, sấy lại 120 độ trong 3–5 phút – hành sẽ giòn trở lại như mới chiên.

- Có thể dùng hành khô Trung Quốc không?

Vẫn phi được, nhưng không thơm và ngọt bằng hành tím ta. Hành ta giòn nhẹ, mùi thơm đặc trưng hơn hẳn.

Có gì thắc mắc về cách làm hành phi hay cần học thêm các món ăn vặt ngon – dễ bán, mọi người cứ bình luận hoặc nhắn cho Thơm nha!