Cách làm bạc xỉu ngon tại nhà – công thức hiện đại, dễ làm ai cũng mê

Bạc xỉu – một trong những món cà phê sữa đá đặc trưng được nhiều người yêu thích, đặc biệt là ở Sài Gòn. Món này nhẹ vị cà phê, béo thơm mùi sữa, nay được “nâng cấp” thêm chút cốt dừa cho thơm ngậy hơn. Trong bài viết này, Thơm Bùi sẽ hướng dẫn anh chị công thức bạc xỉu hiện đại mới, dễ làm tại nhà, vị lại cuốn và đẹp mắt chẳng kém gì ngoài tiệm.

Bạc xỉu là gì?

Trước khi bắt tay pha chế, mình nói sơ chút cho anh chị nào chưa quen: bạc xỉu là viết tắt của “bạc tẩy xỉu phé” – một kiểu gọi trong tiếng Quảng Đông. Nghĩa là ly sữa nóng có thêm chút cà phê. Vậy nên nếu ai thích uống cà phê mà sợ đắng, thì bạc xỉu đúng là chân ái!

Nguyên liệu làm bạc xỉu phiên bản hiện đại

• Sữa đặc: 40ml

• Cốt dừa lon: 15ml

• Sữa tươi: 50ml

• Cà phê pha phin hoặc espresso: 35–40ml

• Muối: 1 xíu

• Đá: khoảng 150g

• Ly thủy tinh trong hoặc ly nhựa cứng để thấy rõ các lớp phân tầng

Cách pha bạc xỉu chuẩn vị

Bước 1: Tạo lớp sữa đặc
Cho 40ml sữa đặc vào đáy ly. Đây là lớp nền tạo độ ngọt và béo cho bạc xỉu.

Bước 2: Thêm đá
Cho một ít đá lên trên lớp sữa, khoảng nửa ly. Mục đích là tạo ngăn cách cho các lớp tiếp theo.

Bước 3: Rót sữa tươi và cốt dừa
Rót nhẹ 50ml sữa tươi lên đá, rồi thêm 15ml cốt dừa. Cốt dừa giúp món này thơm và béo hơn bản truyền thống.

Bước 4: Pha cà phê
Cho 35ml cà phê, muối và phần đá còn lại vào shaker. Lắc đều 4–5 lần. Muối sẽ giúp dằn vị đắng, làm cà phê mượt mà hơn.

Bước 5: Tạo lớp cà phê
Đổ từ từ lớp cà phê vừa lắc lên ly. Lúc này, bạc xỉu sẽ có 3–4 tầng: sữa đặc, sữa tươi – cốt dừa, cà phê và đá.

Mẹo để bạc xỉu ngon và đẹp mắt

• Đổ nhẹ tay khi tạo lớp để không làm trộn lẫn các tầng.

• Cốt dừa nên dùng loại đóng lon, vị sẽ thơm và béo rõ hơn loại tươi.

• Có thể thêm đá xay hoặc đá viên nhỏ nếu thích uống lạnh lâu tan.

• Ai thích vị ngọt dịu có thể thay một phần sữa đặc bằng sữa tươi không đường.

Cách uống bạc xỉu đúng kiểu

• Khuấy nhẹ trước khi uống nếu muốn hương vị hòa quyện. Còn nếu thích cảm nhận từng tầng vị thì uống ngay không cần khuấy.

• Uống buổi sáng để tỉnh táo hoặc buổi trưa khi cần chút hứng khởi. Tránh uống quá muộn vì vẫn có caffeine.

• Nếu đang theo dõi lượng calo, có thể giảm sữa đặc hoặc thay bằng sữa hạt, nhưng hương vị sẽ khác một chút nha.

Bạc xỉu bao nhiêu calo? Uống bạc xỉu có béo không?

Một ly bạc xỉu truyền thống (sữa đặc + sữa tươi + cà phê) trung bình chứa khoảng 120–160 kcal. Nhưng nếu anh chị làm theo công thức hiện đại có thêm cốt dừa, thì lượng calo có thể tăng lên khoảng 180–200 kcal mỗi ly – vì cốt dừa khá béo.

Vậy uống bạc xỉu có béo không?
Câu trả lời là “có thể”, nếu uống nhiều ly mỗi ngày hoặc uống kèm với đồ ngọt, đồ chiên. Nhưng nếu mình chỉ uống 1 ly/ngày, không thêm topping ngọt, ăn uống điều độ thì vẫn ổn áp nha!

Mẹo giảm calo khi uống bạc xỉu:

• Giảm lượng sữa đặc, thay bằng sữa tươi không đường hoặc sữa hạt

• Không cho thêm đường

• Uống không kèm bánh ngọt

• Dùng ly nhỏ hơn, hoặc chia đôi để uống thành 2 lần

Nói chung, bạc xỉu không quá “đáng sợ” về calo, chỉ cần mình biết tiết chế là được. Thi thoảng tự thưởng 1 ly thơm béo, tinh thần vui thì còn khỏe hơn nữa đúng không cả nhà!

Bạc xỉu khác gì cà phê sữa đá?

• Cà phê sữa đá: cà phê nhiều, sữa ít → đậm vị cà phê

• Bạc xỉu: sữa nhiều, cà phê ít → béo ngọt, nhẹ nhàng

• Bạc xỉu phù hợp với người không uống được cà phê đậm, hoặc muốn một món nhẹ nhàng để chill

Bạc xỉu là một món uống tưởng quen mà lạ, phù hợp với nhiều gu vị. Với phiên bản mới thêm cốt dừa này, món bạc xỉu sữa dừa chắc chắn sẽ khiến anh chị thích mê. Dễ làm tại nhà, nguyên liệu đơn giản, mà uống vào thì thơm béo – ngọt ngào – mát lạnh.

Nếu anh chị muốn học thêm nhiều công thức đồ uống, pha chế và các món ăn vặt dễ áp dụng, có thể tham khảo các lớp học online của Thơm. Hoặc tham gia group chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn và pha chế miễn phí tại đây – toàn những người yêu bếp, yêu vị ngon như mình.