Bài 1.1: Lưu ý về nguyên liệu:

Ở bài học này anh chị em học viên được tiếp cận danh sách các nguyên liệu cần sử dụng trong khi làm sữa chua bao gồm bao bì, nơi mua, nên chọn loại nào để làm sữa chua được ngon nhất. Nguyên liệu làm sữa chua được chia làm ba nhóm gồm: Nguyên liệu từ sữa, các nguyên liệu tươi (hoa quả), nguyên liệu khô (trà khô, hoa khô, ...), nguyên liệu bột (bột trà xanh, bột khoai môn, bột kem béo, ...) 

Bài 1.2: Lưu ý về dụng cụ sử dụng: 

Phần bài học này cung cấp danh mục những dụng cụ mình cần sử dụng để làm sữa chua được thuận tiện, dễ dàng như là: cân điện tử nhà bếp, thùng ủ, túi hộp đựng, ... Trong bài này em Thơm cũng sẽ hướng dẫn mọi người chọn mua dụng cụ như thế nào, mua ở đâu, và không mua được thì khắc phục như thế nào (tuỳ tình hình), ...

Bài 1.3: Lưu ý chung về thao tác làm sữa chua: 

Ở bài này là tổng hợp tất cả những thao tác chung trong khi làm sữa chua, đây là những thao tác quyết định mình làm sữa chua có thành công hay không, nên mọi người phải xem thật kĩ bài này nhé. Ngoài ra còn có những thao tác khác ở từng loại sữa chua khác nhau em Thơm sẽ hướng dẫn cụ thể ở bài đấy luôn để mọi người tiện theo dõi nhé!

Bài 2.1: Ủ khô bằng thùng đá:

Đây là phương pháp ủ đơn giản và làm được nhiều sữa chua nhất nên thường anh chị làm kinh doanh sẽ ủ bằng phương pháp này mà chất lượng sữa chua ngon như ủ bằng máy chuyên dụng. 

Bài 2.2: Ủ bằng hơi nước:

Cách ủ này thường áp dụng khi thời tiết lạnh, khô, dùng hơi nước nóng làm ấm môi trường ủ, và thường là chia sữa chua ra các hũ rồi ủ bằng phương pháp này là hiệu quả nhất, sửa chua đủ ấm đông đặc và thơm ngon. Cách ủ này cũng rất tiện, không cần máy móc thiết bị gì cả, chỉ cần 1 cái nồi hoặc thùng to và một ca nước nóng là có thể ủ được sữa chua ngon rồi. 

Bài 2.3: Ủ bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện:

Cách này thì tiện nhưng chỉ ủ được số lượng ít làm nhà ăn thôi chứ bán phải làm nhiều mẻ hoặc mua nhiều nồi nên thường kinh doanh số lượng ít dùng phương pháp này. 

Phần bài học này sẽ cung cấp kiến thức cụ thể để anh chị em hiểu nguyên tắc ủ sữa chua từ đấy có thể tự mình linh hoạt cách ủ sữa chua tại nhà và đảm bảo chất lượng ổn định, 10 mẻ ngon cả 10. 

Đây là hướng dẫn cách làm sữa chua không sử dụng bột kem béo để tạo độ ngậy, vị sữa chua hoàn toàn là hương vị của sữa tươi nguyên kem, sữa đặc được lên sữa chua cái (sữa chua hũ) cho chất sữa chua chua ngọt béo vừa vặn, tự nhiên gần gũi như sữa chua tuổi thơ và ăn nhiều không bị đầy bụng. 

Bài 3.1: Sữa chua truyền thống úp ngược:

Đây là sữa chua ngon nhất, đắt nhất và úp ngược hoàn toàn bằng sự đông đặc của sữa, ăn kèm với nếp cẩm, cốm, thạch ngon. Thường sử dụng để làm yaout đá chấm muối rang rất ngon ạ. Nguyên liệu cực kì dễ, tạp hoá nào cũng có đủ. 

Bài 3.2: Sữa chua truyền thống giảm cost:

Sữa chua này phù hợp với anh chị nào muốn bán với giá rẻ nhưng không muốn sử dụng bột kem béo. Sữa chua vẫn sẽ đông đặc, úp ngược không đổ, chua ngọt vừa vặn nhưng chất lượng sẽ 7/10 so với sữa chua truyền thống úp ngược. 

Bài 3.3: Sữa chua uống truyền thống đóng chai:

Từ 2 bài 3.1 và 3.2, em Thơm sẽ hướng dẫn mọi người pha lỏng sữa ra để uống như uống yakult. Sữa chua này mọi người kết hợp với các loại xốt hoa quả uống ngon mà lành mạnh hơn trà sữa nhiều <3

Đây là cách làm sữa chua có dùng thêm bột kem béo tạo vị ngậy hơn, hương vị đặc sắc khó bắt chước hơn và làm ra thành phẩm với giá vốn rẻ hơn nên rất phù hợp để kinh doanh. 

Bài 4.1: Làm sữa chua kinh doanh ngon đặc biệt:

Công thức và cách làm này cho ra thành phẩm sữa chua ngon, giá vốn khoảng 23k/chục túi 60ml sữa (kích thước túi 4x16cm) dẻo sánh đặc mịn, rất béo ngậy, chua ngọt hài hoà. Có thể dùng để đóng túi làm sữa chua túi không dăm đá, chia hũ ăn cùng nếp cẩm và cốm, kết hợp với xốt trái cây rất ngon. 

Bài 4.2: Sữa chua kinh doanh úp ngược cost rẻ: 

Sữa chua này phù hợp với anh chị nào muốn bán sữa chua kinh doanh với giá rẻ nhưng vẫn mong muốn sữa chua đông đặc, úp ngược không đổ, chua ngọt vừa vặn, chất lượng loại này sẽ là 6/10 so với sữa chua kinh doanh ở bài 4.1.

Bài 4.3: Sữa chua uống đóng chai kinh doanh: 

Từ 2 bài 4.1 và 4.2, em Thơm sẽ hướng dẫn mọi người pha lỏng sữa ra để uống như uống yakult. Sữa chua này mọi người kết hợp với các loại xốt hoa quả uống ngon mà giá vốn rất hợp lý <3

Đây là cách làm sữa chua kết hợp với gelatin để làm đông thành khuôn, khi ăn mình cắt thành viên, có độ dẻo dai nhưng mềm mịn, thơm ngậy và tan trong miệng, chua chua ngọt ngọt ngậy béo dùng kèm với xốt hoa quả hoặc bột cacao, bột matcha rất ngon.

Đây là cách làm cho ra thành phẩm sữa chua với lớp váng vàng ươm đẹp mắt trên bề mặt, mịn màng, ngậy béo, thơm phô mai, úp ngược thoải mái và cực kì ngon ạ. 

Đây là loại sữa chua hiện đại, được biến tấu từ các bài trước, kết hợp thêm với nguyên liệu tạo vị khác để cho ra menu sữa chua đa dạng, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn hơn và không bao giờ thấy nhàm chán, tạo điểm nhấn riêng, thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả.

Bài 7.1: Học làm sữa chua vị khoai môn: 

Từ bài này có thể ứng dụng sang vị sầu riêng bắt vị lắm ạ! 

Bài 7.2: Sữa chua thái xanh:

Với cách làm này mình có thể ứng dụng sang sữa chua hồng trà, sữa chua thái đỏ, sữa chua gạo lứt, ... rất ngon và đẹp. 

Bài 7.3: Sữa chua bí đỏ, có thể ứng dụng sang sữa chua bơ đẹp mắt. 

Sữa chua túi là biến tấu của 5 loại cốt sữa chua ở bài 3-4-5-6-7, mình sẽ cho sữa chua vào túi và đem đi cấp đông đúng quy trình thành kem ngon và không bị dăm. Phần này mình sẽ được học: 

Bài 8.1: Hướng dẫn đóng túi và buộc túi sữa chua nhanh nhàn

Bài 8.2: Hướng dẫn cấp đông để sữa chua túi không bị dăm (áp dụng cho các loại kem túi nhà làm luôn) 

Phần bài học này mình sẽ học cách làm một số loại topping ăn hoặc uống kèm với sữa chua như là nếp cẩm, cốm, thạch, ... cụ thể như sau: 

Bài 9.1: Học nấu nếp cẩm mềm ngon, không nát, không bị lại gạo

Bài 9.2: Học nấu cốm dừa dẻo thơm dẻo ngọt ăn cùng sữa chua

Bài 9.3: Học làm thạch đóng chai cùng sữa chua uống

Bài 9.4: Mứt xoài - chanh dây 

Bài 9.5: Xốt dâu tây tươi - ứng dụng sang dâu tằm hoặc việt quất